İyi Antep fıstığı nasıl seçilir?

Baklavanın tadını belirleyen iki şey vardır: yufkanın inceliği ve fıstığın kalitesi. Yufkayı ustanın eli, fıstığı ise satın alma kararı belirler. Biz de doğrusunu anlatalım.

Renge bakın

İyi Antep fıstığı koyu yeşildir ve bu yeşil mattır, parlak değil. Sarıya çalan fıstık ya geç toplanmıştır ya da uzun süre beklemiştir. Fazla parlak yeşil ise genelde boyanmış ya da nem almış demektir. Kırdığınızda içi de dışı kadar yeşilse doğru üründür.

Boy meselesi

Küçük taneli fıstık kalitesiz demek değildir — tam tersi. Baklavaya giren fıstık genelde daha ufak ve yoğun aromalıdır; çerezlik olarak satılan iri taneli fıstıklar ise gözü doyurur ama aroması daha yumuşaktır. Baklavanın içinde iri fıstık dokusal olarak da yanlıştır: katları iter, dilim düzgün kesilmez.

Kavurma zamanı

Kavurma, fıstığı bir gün önceden hazırlanacak bir iş değildir. Kavrulan fıstık beklerse yağını salar, rengi koyulaşır ve o taze ot kokusu kaybolur. Atölyede fıstığı o sabah kavurmamızın sebebi bu. Sitede sattığımız kavrulmuş fıstık, baklavanın içine giren fıstığın aynısıdır — ayrı bir kalite ayırmıyoruz.

Alırken bakılacaklar

• Koku: taze fıstık ot ve badem arası kokar. Küflü ya da bayat yağ kokusu varsa almayın.
• Nem: elinize yapışan, hafif yumuşak fıstık nem almıştır; çıtırtısını kaybeder.
• Kabuk: kabuklu alıyorsanız kabuğun kendiliğinden çatlamış olması iyi işarettir.
• Menşe: “Antep fıstığı” bir tür adıdır, garanti değil. Nerede yetiştiğini soran müşteri haklıdır.