Baklava neden pişmeden önce kesilir?

Baklava fırına girmeden kesilir. Bu bir gelenek değil, zorunluluk. Pişmiş baklavayı kesmeye kalkarsanız bıçak katları ezer, üst kat çöker ve dilim kenarları dağılır. Kesilmiş tepsi ise fırında kendi çizgileri boyunca kabarır; her dilim kendi kenarını kazanır.

Şerbetin yolu

Kesim aynı zamanda şerbetin tepsinin dibine ulaşmasını sağlayan kanal sistemidir. Kesilmemiş bir tepside şerbet sadece üstte kalır; alt katlar kuru, üst kat aşırı ıslak olur. Bıçak izleri sayesinde şerbet dikey olarak iner ve her kat eşit pay alır.

Şekiller ne anlama gelir?

• Kare: en klasik kesim. Şerbeti en dengeli dağıtan, kutuda en az yer kaybeden şekil.
• Dilme (eşkenar dörtgen): uzun kenar boyunca daha çok kesit açar; fıstığın görünmesi için tercih edilir.
• Havuç dilimi: tepsinin merkezinden dışa doğru açılan üçgen. Uçta yufka, tabanda fıstık yoğunlaşır.
• Midye ve sarma: kesimle değil, sarma tekniğiyle şekillenir; tepside ayrı dizilir.